Torta Verde

La torta verde è una ricetta del Ponente Ligure che  si prepara con uova, formaggio, riso, bietola e zucchine trombette di Albenga.

Si può preparare anche la sera prima, in comodo anticipo, e gustare fredda o tiepida il giorno dopo. La sfoglia che racchiude il ripieno è la pasta matta, molto tipica nella cucina genovese, che si prepara con farina, acqua e un po’ d’olio.

Difficoltà

Bassa

Preparazione

00:30

Cottura

00:40

Ingredienti

INGREDIENTI PER LA SFOGLIA
200 g di farina 00
100 g di acqua tiepida
20 g di olio extravergine d’oliva (possibilmente ligure)
5 g di sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO
500 g di zucchine trombette di Albenga
300 g di bietole
100 g di riso
1 cipolla media
2 uova
Qualche foglia di salvia
Qualche foglia di basilico
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio q.b.

Preparazione

  • Impastare a mano in una ciotola la farina con l’acqua tiepida, l’olio e un pizzico di sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con carta pellicola e lasciare riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
  • Mettete il riso a bollire in acqua leggermente salata, intanto pulite le verdure (bietole e zucchine).
  • Scottate un paio di minuti le bietole (se le foglie sono troppo grandi eliminate la parte più dura e fibrosa della costa). Strizzate e tritate con una mezzaluna.
  • Tritate la cipolla e fate imbiondire a fuoco basso in una capiente padella con un filo d’olio.
  • Aggiungete le trombette tagliate a tocchetti poi le bietole e fate cuocere un paio di minuti. Aggiungete un bicchiere d’acqua tiepida e fate cuocere per 10 minuti.
  • Quando l’acqua si sarà asciugata e le verdure saranno diventate un pochino più morbide, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
  • Tritate le foglioline di basilico e le foglie di salvia grossolanamente.
  • Aggiungete alle verdure raffreddate due uova, il trito di erbe aromatiche e un pizzico di noce moscata grattugiata.
  • Aggiungete il parmigiano grattugiato e il riso bollito già scolato e raffreddato.
  • Amalgamate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale e pepe.
  • Riprendete l’impasto e dividete in due parti (una un po’ più grande per la base). Con il mattarello stendete la sfoglia molto sottile. Ungete una teglia d’olio, stendete il primo strato di sfoglia e disponete sopra il ripieno. Chiudete con il secondo strato di pasta matta sigillando bene i bordi.
  • Bucherellate con una forchetta e ungete con un filo d’olio. Infornate a caldo in forno statico a 180° per 40 minuti circa o fino a doratura. Una volta cotta spennellate di nuovo con l’olio, servite tiepida o fredda.
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